Skogsvärden nr 3, 2021

Tema: Skogens skafferi

Bär, svamp och vilt – skogens förråd har alltid haft en plats i det svenska köket, men behovet och intresset har varierat, och kanske ser vi en renässans nu? I det här numret gör vi en historisk vandring i skogen och hittar alltifrån fattigmanskost och gourmetmat till delikatesser, nya affärsmöjligheter och en och annan bortglömd råvara.

Innehåll:

• Måltidsforskaren Richard Tellström om bär och svamp som överklassmat
• Så gynnar du de goda svamparna i skogen
• Sverker Johansson: Skogsägaren som satsar på hälsokost
• Viltets väg från skog till bord
• Daniel Ligné på Svenska Jägareförbundet: "Vildsvin har fått ett oförtjänt dåligt rykte"
• Trerättersmeny från Jasper Bergström på Kittelfjälls värdshus
• Bärriset skapar förutsättningar för ett rikt djurliv hos skogsägaren Fredrik Solgesjö

Dessutom:

• Forskning: Enskilda personer viktiga för paradigmskiftet mot större naturhänsyn
• Skogsägarskola om rågångar

Artiklar från tidningen finns i Kunskapsbanken här på webben

Bläddra i tidningen här Pdf, 12.6 MB, öppnas i nytt fönster.